为探寻“两个结合”在南粤大地的生动实践,引导青年学生在“行走的思政课”中读懂中华优秀传统文化的时代价值,2026年7月29日至8月3日,广州理工学院知味南粤实践团与情义解码青年团两支队伍联合,以“循迹一碗烟火,品味文化中国”为主题,穿行广州、揭阳、汕头、潮州四城。实践团不赶景点、不抄笔记,而是从一碗双皮奶、一碗粿汁、一枚红桃粿、一席卤鹅宴中,读懂南粤大地上“见人见物见生活”的文化传承,探寻非遗活态传承与青年化传播的实践路径。
一碗双皮奶:甜味里的岭南分寸
研习首站,广州永庆坊。2018年,“微改造”理念在此提出,强调“让城市留下记忆,让人们记住乡愁”。如今,永庆坊已集聚13家非遗大师工作室,广彩、广绣、醒狮、粤剧不再是博物馆里的标本,而是与双皮奶铺、文创市集共生的日常。
在仁信双皮奶老铺,实践团成员品尝了招牌产品。该店双皮奶以水牛奶为原料,上层奶皮与下层奶皮形成口感差异,甜度明显低于常见西式甜品。经营者解释,这种配方设计旨在突出奶香本味而非甜味刺激。带队教师引导学生观察这一细节:“这种不张扬”的味觉表达,背后是一种尊重食材的饮食哲学。学生们还记录了“收工饮碗糖水”的市民生活常态——这一习惯不分阶层,是本地人日常消费的一部分,也是非遗与市民生活融合的具体表现。实践团在现场看到,到店时店内既有青年学生,也有周边社区的老年居民,消费人群覆盖多个年龄段。
一碗粿汁:古城光影里的乡愁叙事
研习第三天,揭阳。清晨六点,实践团穿过韩祠路红墙,找到“韩祠粿汁”老店。店面不大,招牌上“百年老字号”五个字静静悬挂。店主介绍,该店已传承三代,客源以本地熟客为主。“很多老顾客出去打工,回来第一件事就是来吃一碗粿汁。他们说,吃了才算到家。”
粿汁制作沿用传统方法:粿片为当日米浆现制,卤汁为老卤续新卤,葱珠朥手工炸制。当学生问及配方秘诀时,店主回答:“没有秘方,只有‘天天做’三个字。”这家百年老字号未开设外卖业务,每日清晨六点开售,售完即止,制作流程从未改变。
实践团还走访了咸菜鸡翅、甘蔗油柑汁等本地小吃店。这些店铺同样不提供外卖服务,顾客群体主要为周边居民,经营数十年,承载着本地人的家乡记忆。一位咸菜鸡翅店主告诉学生:“做了几十年,街坊邻居吃惯了这个味道。”
一枚红桃粿:侨乡“家书”里的根脉承诺
研习第四天,汕头小公园开埠区。实践团在“潮风寄锦书”沉浸式文旅体验活动中观摩了红桃粿制作展示。该粿品以桃形、红色、印有“福”“寿”花纹为特征,既是日常小吃,也是祭祖供品。2019年,潮式粿品制作技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。
观摩过程中,工作人员向实践团演示了红桃粿的制作流程——揉面、调馅、包坯、压模、控火蒸制,每个环节均靠手工完成。据介绍,过去潮汕地区家家户户逢年过节都会聚在一起做粿,是家族团聚的重要仪式。工作人员说：“现在学这门手艺的年轻人越来越少了”。一位本地学生接受采访时表示:“小时候家家户户一起做粿,现在都直接订做成品了。”
这一现象并非个案。一位潮州粿品铺经营者算了一笔账:“一笼红桃粿利润很薄,年轻人出去打工一个月挣五六千,比做粿轻松。”
传承困境并非无解。实践团也看到一些积极探索:“90后”姑娘刘惠平以红桃粿为原型首创文化IP“粿宝”,推出系列文创;汕头大学定期开设红桃粿工作坊,让青年学子在动手实践中触摸文化根脉。一枚红桃粿,映照出困境,也承载着破局的尝试。实践团成员陈晓云分享道:“老一辈手里做了一辈子的粿,年轻人如果只吃不做,这门手艺可能真的会断。但文创和体验活动让我看到了另一种可能——用年轻人喜欢的方式,把传统接过来。”
当天下午,实践团走进汕头侨批文物馆,该馆馆藏侨批超过9万余封。其中一封旅居新加坡女子寄给母亲的批信写道:“作为街边流动小贩,维持生活焉有余钱,然难念白发老母年迈,只能节衣缩食,把钱寄回来尽孝。”带队教师引导学生将侨批与红桃粿联系起来分析:红桃粿是敬祖的物化象征,侨批是敬亲的文字寄托,两者都体现了潮汕人维系家族根脉的行为逻辑。
一席卤鹅宴:世界美食之都的“中国表达”
研习终点,潮州。2023年,潮州被联合国教科文组织列入“世界美食之都”名单。2026年春节,外地来潮游客达536.8万人次。
在古城区一家卤鹅老字号,店主向实践团介绍了卤鹅制作工艺:选用狮头鹅,老卤续新卤,代代相传。店主介绍,该店卤水配方自父辈沿用至今,四十余年来每日续添新料,从未中断。当学生问及口味如何保持稳定时,店主表示,香料的品种和比例不变,但具体用量会根据鹅的肉质和季节微调,“大框架不动,细节要灵活”。实践团记录了这一细节:在标准化与灵活性之间维持平衡,是该店长期经营的关键。
从一家老店的灶台,到整个产业体系的构建,潮州菜的发展路径日渐清晰。在标准化层面,潮州已制定307项团体标准;在人才培养层面,广东累计开展“粤菜师傅”培训约60万人,246所院校开设粤菜厨艺类专业。标准为技艺传承提供依据,人才为标准落地提供支撑——两者共同构成潮州菜走向世界的双轮驱动。
结语:从“寻味”到“知味”的思考与转化
六天四城,从广州永庆坊到揭阳韩祠路,从汕头小公园到潮州牌坊街,实践团一路走、一路问:一碗烟火里,到底藏着怎样的文化中国?学生们给出的答案是具体的。在永庆坊双皮奶铺,它是一碗甜得“不够张扬”的糖水;在揭阳粿汁老店,它是店主日复一日“天天做”的坚守;在汕头侨批文物馆,它是一封跨越山海的家书;在潮州卤鹅灶台旁,它是四十余年未曾中断的老卤。南粤饮食文化的生命力,不在展柜里,也不在热搜上,就在这些日常的、重复的、不起眼的细节里。这正是文化主体性的根基所在。它不是被权威定义的标准,而是一个在街头巷尾、三餐四季中自然生长出来的有机体。当青年人开始追问一碗粿汁为何能百年不变、一枚红桃粿为何能代代相传、一封侨批为何能跨越山海抵达故乡,他们便已触摸到了文化的根脉。这种追问本身,就是一种文化自觉的开端——只有知道“我是谁”、“我从哪里来”,才能真正理解“我要到哪里去”。
带着一路的观察与思考,实践团将继续深入梳理调研素材,将田野中的所见所闻转化为青年化的传播产品,以学术的视角和青春的脚步,为南粤饮食文化的活态传承与青年化传播贡献一份来自高校的智慧与方案。
（来源：中国网高校中国）
